氯化镁在食品中有什么作用？主要用途详解

  许多食品需要增稠剂来改善粘稠度，提升润滑的口感。食品增稠剂通常能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成黏稠、滑腻溶液的大分子物质，又称食品胶。氯化镁就具有增稠、悬浮、乳化、稳定等多种功能。那么，大家知道具体氯化镁在食品中有什么作用吗？中斌小编今天就为大家进行了详细的总结，下面一起来了解一下吧。

  一、氯化镁作食品增稠剂

  氯化镁增稠剂主要用于改善和增加食品的粘稠度，可保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。氯化镁增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使其呈悬浮状态的作用，很多酸奶里面就有添加。

  氯化镁增稠剂具有溶水和稳定的特性，能使食品在冻结过程中生成的冰晶细微化，并包含大量微小气泡，使其结构细腻均匀，口感光滑，外观整洁。例如，冰激凌和冰点心的质量很大程度取决于冰晶的形成状态，加人增稠剂可以防止结成过大的冰晶，以免感到组织粗糙有渣。

  二、氯化镁作食品稳定剂

  氯化镁在饮料生产中主要可以用于果肉型果汁饮料的增稠稳定剂、蛋白质饮料的乳化稳定剂和酸乳饮料的稳定剂等。用量一般为0.1%—0.5%，在pH3—4范围内，随pH降低而黏度增大。在pH3附近稳定，在pH7以上发生水解，黏度显著降低。

  当氯化镁用于果酱、颗粒状食品、各种罐头、软饮料及人造奶油时，可使制品具有令人满意的稠度。当有机酸加到牛奶或发酵乳中时，会引起乳蛋白的凝聚与沉淀，这是酸奶饮料中的严重问题，但加入氯化镁后，则能使制品均匀稳定。

  三、氯化镁使用注意事项

  1、氯化镁在运输过程中要注意小心轻放，避免内外包装的擦损；运输和仓储的环境要保持阴凉干燥。

  2、拆封后尚未用完的氯化镁也要密封保存而不是随意放置。氯化镁一定要密封保存，与外界空气隔离，下次继续使用时才能仍然有效，否则下次使用的将会是吸收饱和的氯化镁，无法再发挥作用。

  3、食品级氯化镁可作为稳定剂或凝固剂用于食品制品中，但不允许用工业品代替食用级产品使用。

  以上就是关于氯化镁在食品中有什么作用的解答，希望能对大家有所帮助。适量使用合格的食品添加剂，对人体是安全的，没什么危害，所以大家对于食品中的氯化镁可以放心使用。河南中斌化工科技有限公司是化学试剂厂家，生产销售六水氯化镁，现货供应，质量保证，可根据用户需求进行定制，欢迎有意者留言或致电咨询。